蘋(píng)果打蠟致癌不靠譜
時(shí)間：2015-12-17 13:03:27
來(lái)源：北京晨報(bào)
近日，一則“蘋(píng)果打蠟”的視頻在朋友圈中擴(kuò)散。視屏中，一位戴著手套的員工把一種紅褐色液體均勻地抹在蘋(píng)果上，蘋(píng)果的色澤隨即“光彩照人”。看了此視頻，很多網(wǎng)友都紛紛吐槽還能不能讓人愉快地吃蘋(píng)果了？此外，還有部分網(wǎng)友稱食用打蠟容易致癌。專(zhuān)家表示，蘋(píng)果打蠟致癌的說(shuō)法不靠譜。那么，蘋(píng)果會(huì)人工打蠟嗎？又如何辨別和食用呢？
人工果蠟
對(duì)人體并無(wú)害
據(jù)了解，蘋(píng)果果皮上的蠟主要有兩種，一種是蘋(píng)果自身天然產(chǎn)生的果蠟。實(shí)際上，蘋(píng)果在生長(zhǎng)過(guò)程中，它的表皮自身就會(huì)分泌一層果蠟。這種果蠟是一種酯類(lèi)成分，可以防止外界微生物、農(nóng)藥等入侵果肉，是蘋(píng)果自身對(duì)抗外界環(huán)境的一種防護(hù)措施，這種物質(zhì)對(duì)人體是無(wú)害的。
此外，為了在蘋(píng)果生產(chǎn)、運(yùn)輸過(guò)程中防止水分流失和蟲(chóng)害侵蝕，看起來(lái)更新鮮、光亮，使得蘋(píng)果的賣(mài)相也更好，有的商家會(huì)選擇人工打蠟。其實(shí)，蘋(píng)果打蠟并不是什么新鮮事，也并不是違法行為。營(yíng)養(yǎng)與食品研究碩士阮光鋒表示，在我國(guó)是允許在水果表面做打蠟保鮮處理的，根據(jù)《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》規(guī)定，可以將嗎啉脂肪酸鹽(又名果蠟)、巴西棕櫚蠟等作為被膜劑用于新鮮水果表面，也就是俗稱的打蠟。
蘋(píng)果自身產(chǎn)生的果蠟是一種酯類(lèi)成分，對(duì)人體無(wú)害，大家大可不用太擔(dān)心。那么，人工添加的蠟?zāi)?？阮光鋒表示，蘋(píng)果可以打蠟，但是打蠟必須是遵守國(guó)家規(guī)定，只能用“食品級(jí)蠟”，且符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)。我國(guó)標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，常用的食用蠟包括嗎啉脂肪酸鹽(又名果蠟)、巴西棕櫚蠟等，都是一種食品添加劑，合理使用并不會(huì)對(duì)人體有害處。
工業(yè)蠟成分復(fù)雜
注意清洗
目前，市場(chǎng)上散賣(mài)的普通蘋(píng)果出于成本考慮，其實(shí)打蠟并不流行。“用人工果蠟給蘋(píng)果打蠟，需要有專(zhuān)門(mén)的上蠟機(jī)器，先清洗蘋(píng)果，擦干后再上蠟。這些人工、材料、機(jī)械成本就不低，所以一般只有高級(jí)蘋(píng)果才會(huì)上蠟。”一位業(yè)內(nèi)人士稱。
但有些不良商販為了節(jié)約成本、以次充好、提高蘋(píng)果“身價(jià)”會(huì)使用工業(yè)蠟。例如，為了使普通蘋(píng)果的賣(mài)相更好看，使用一些廉價(jià)的工業(yè)石蠟來(lái)打蠟，這些工業(yè)石蠟含有多環(huán)芳烴等有毒成分，長(zhǎng)期食用會(huì)給人體帶來(lái)危害。此外，很難單純依靠人的視覺(jué)或嗅覺(jué)去判斷蘋(píng)果表面的蠟是食用蠟還是工業(yè)蠟。有業(yè)內(nèi)人士建議，如果對(duì)蘋(píng)果是否打蠟存疑，在挑選時(shí)可以用紙巾擦一下果皮，能輕易擦下一層淡淡的紅色，有可能是工業(yè)蠟。此外，建議不要盲目追捧色澤艷麗的“高檔”蘋(píng)果。
專(zhuān)家表示，工業(yè)蠟成分比較復(fù)雜、未知，可能含有鉛、汞等重金屬，食用會(huì)對(duì)人體健康帶來(lái)風(fēng)險(xiǎn)。但這種風(fēng)險(xiǎn)目前而言是潛在的、未知的，至于打蠟蘋(píng)果致癌也完全是沒(méi)有依據(jù)的，夸大了風(fēng)險(xiǎn)。此外，我們吃蘋(píng)果時(shí)還會(huì)清洗、甚至削皮。每天也不會(huì)大量食用，消費(fèi)者不必過(guò)于擔(dān)心。
專(zhuān)家建議，如果擔(dān)憂健康問(wèn)題，可削皮食用，不愿意削皮，可選擇合理的清洗方法。據(jù)悉，清洗的方法一般有兩種，其一是用熱水清洗，這樣很容易將蘋(píng)果表皮的保鮮劑清洗掉，但要注意水溫，不要過(guò)熱以致影響蘋(píng)果口感。另外一種則是用鹽洗，蘋(píng)果淋水浸濕后，在表皮放一點(diǎn)鹽，然后雙手握著蘋(píng)果來(lái)回輕輕地搓，然后再用水沖干凈。這樣清洗的原理是利用了鹽的小顆粒狀態(tài)，增強(qiáng)了摩擦，而且，食鹽本身也有消毒作用。當(dāng)然，還可以使用專(zhuān)門(mén)的水果洗滌劑進(jìn)行清洗。
