國家食藥監(jiān)總局發(fā)出汛期食品安全風(fēng)險提示
時間：2016-07-22 15:56:26
來源：國家食品藥品監(jiān)督管理總局
自進(jìn)入汛期以來，部分省份遭遇洪澇災(zāi)害，正常的食品生產(chǎn)經(jīng)營和供應(yīng)受到一定程度影響。針對汛期食品安全特點，國家食品藥品監(jiān)督管理總局特發(fā)出以下風(fēng)險提示。
一、針對消費者的風(fēng)險提示
（一）保持清潔。飯前便后要洗手，不用臟手和不潔工具接觸食品；及時清除室內(nèi)外淤泥、垃圾、積水，防止蚊蠅孳生。
（二）生熟分開。生熟食品分開盛放；餐具和切配、盛裝熟食品的刀、板和容器，在使用前要清洗干凈，并定期用蒸煮法消毒。
（三）燒熟煮透。加工處理肉、蛋、奶、魚等食品時，要燒熟煮透；盡量不加工和食用冷葷類食品；不生食動物性食物。
?。ㄋ模┳⒁獯娣?。食物存放要防塵、防蠅蟲、防鼠、隔水防潮，高溫天氣食物易變質(zhì)，不要吃變味、發(fā)粘、發(fā)霉等變質(zhì)食物。
（五）選擇安全食材。不直接飲用未經(jīng)任何處理的地表水，必要時購買瓶（桶）裝飲用水；不隨意采食野生蘑菇、野菜和野果；不購買被洪水、雨水浸泡過的食品，采購食品時要注意查看食品包裝標(biāo)識等。
（六）預(yù)防營養(yǎng)缺乏。可以服用維生素和礦物質(zhì)補充劑以預(yù)防微量營養(yǎng)素的缺乏，特別要保證孕婦、哺乳期婦女、兒童少年及老年人群的營養(yǎng)攝入。
（七）如發(fā)現(xiàn)食品違法生產(chǎn)經(jīng)營行為或在外就餐發(fā)生食物中毒，應(yīng)及時撥打12331向當(dāng)?shù)厥称匪幤繁O(jiān)管部門投訴舉報，發(fā)生食物中毒者，應(yīng)及時就醫(yī)。
二、針對食品生產(chǎn)經(jīng)營單位的風(fēng)險提示
（一）做好汛期預(yù)防自救。盡可能保證洪水、積水不進(jìn)入食品生產(chǎn)經(jīng)營場所。受災(zāi)嚴(yán)重的食品生產(chǎn)經(jīng)營單位，在恢復(fù)正常的食品生產(chǎn)經(jīng)營前，要切實做好生產(chǎn)經(jīng)營場所的消毒和食品加工各環(huán)節(jié)的環(huán)境與設(shè)備檢驗，確保生產(chǎn)經(jīng)營場所衛(wèi)生條件符合有關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營的要求。
?。ǘ﹪?yán)格食品生產(chǎn)加工和餐飲制作。受污染的設(shè)備、設(shè)施及器具必須經(jīng)嚴(yán)格清洗消毒后方可投入使用。受洪水、積水污染的食品不得投入市場；發(fā)現(xiàn)變質(zhì)的食品和食品原料要及時銷毀；禁止受潮、霉變的食品原料及包裝材料再次投入生產(chǎn)使用。要對食物制作的關(guān)鍵環(huán)節(jié)進(jìn)行過程控制，注意生熟分開和加熱徹底，對生產(chǎn)用具和餐飲具進(jìn)行有效消毒，對食品生產(chǎn)人員進(jìn)行培訓(xùn)。
（三）嚴(yán)格食品用水。汛期嚴(yán)禁使用地表水作為生產(chǎn)經(jīng)營用水和清洗設(shè)備設(shè)施及工器具用水，防治交叉污染。瓶（桶）裝飲用水生產(chǎn)企業(yè)要密切關(guān)注生產(chǎn)用水源的受污染情況，嚴(yán)格監(jiān)控設(shè)備運行情況，及時清洗管道，更換過濾膜。
?。ㄋ模﹪?yán)格食品運輸。對運輸工具要進(jìn)行清潔消毒處理，運輸過程中要采取防腐、防雨、防蠅、防塵等措施，不使用化工專用車、垃圾車及其他不宜運輸食品的車輛。
（五）嚴(yán)格食品分發(fā)，盡量采用小包裝，少量多次分發(fā)。分發(fā)食品的同時要指導(dǎo)合理的再加工及安全食用方法。
三、針對食品安全監(jiān)管相關(guān)部門的風(fēng)險提示
（一）做好汛期預(yù)防自救。盡可能保證洪水、積水不進(jìn)入食品生產(chǎn)經(jīng)營場所。受災(zāi)嚴(yán)重的食品生產(chǎn)經(jīng)營單位，在恢復(fù)正常的食品生產(chǎn)經(jīng)營前，要切實做好生產(chǎn)經(jīng)營場所的消毒和食品加工各環(huán)節(jié)的環(huán)境與設(shè)備檢驗，確保生產(chǎn)經(jīng)營場所衛(wèi)生條件符合有關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營的要求。
?。ǘ﹪?yán)格食品生產(chǎn)加工和餐飲制作。受污染的設(shè)備、設(shè)施及器具必須經(jīng)嚴(yán)格清洗消毒后方可投入使用。受洪水、積水污染的食品不得投入市場；發(fā)現(xiàn)變質(zhì)的食品和食品原料要及時銷毀；禁止受潮、霉變的食品原料及包裝材料再次投入生產(chǎn)使用。要對食物制作的關(guān)鍵環(huán)節(jié)進(jìn)行過程控制，注意生熟分開和加熱徹底，對生產(chǎn)用具和餐飲具進(jìn)行有效消毒，對食品生產(chǎn)人員進(jìn)行培訓(xùn)。
?。ㄈ﹪?yán)格食品用水。汛期嚴(yán)禁使用地表水作為生產(chǎn)經(jīng)營用水和清洗設(shè)備設(shè)施及工器具用水，防治交叉污染。瓶（桶）裝飲用水生產(chǎn)企業(yè)要密切關(guān)注生產(chǎn)用水源的受污染情況，嚴(yán)格監(jiān)控設(shè)備運行情況，及時清洗管道，更換過濾膜。
（四）嚴(yán)格食品運輸。對運輸工具要進(jìn)行清潔消毒處理，運輸過程中要采取防腐、防雨、防蠅、防塵等措施，不使用化工專用車、垃圾車及其他不宜運輸食品的車輛。
（五）嚴(yán)格食品分發(fā)，盡量采用小包裝，少量多次分發(fā)。分發(fā)食品的同時要指導(dǎo)合理的再加工及安全食用方法。
（一）災(zāi)區(qū)食品安全監(jiān)管相關(guān)部門應(yīng)認(rèn)真做好食品安全保障工作
一要對集體供餐的食堂實施嚴(yán)格監(jiān)管，避免因衛(wèi)生條件差、交叉污染或原料儲存加工不當(dāng)、餐具清洗消毒不當(dāng)?shù)纫蛩匕l(fā)生群體性食物中毒事件。對符合標(biāo)準(zhǔn)要求的食品做好儲存、轉(zhuǎn)運、分發(fā)的指導(dǎo)工作。配合有關(guān)部門做好災(zāi)區(qū)生活飲用水的監(jiān)督管理工作，防止使用污染水源加工制作食品。
二要對臨時應(yīng)急狀態(tài)下的食物加工環(huán)境和供應(yīng)地點的關(guān)鍵環(huán)節(jié)進(jìn)行監(jiān)控。對洪澇導(dǎo)致霉變的糧食和食品，應(yīng)依法及時處理，避免再次流入市場。
三要加強對洪澇地區(qū)居民的食品安全知識宣傳，提醒公眾不喝未經(jīng)消毒處理的江河湖水、洪澇積水，不喝生水；不撈食、撿食水中、路邊的不明動植物或食品。
（二）救援食品供應(yīng)地食品藥品監(jiān)管部門應(yīng)加強救援食品的監(jiān)督檢查和抽樣檢驗，嚴(yán)格督促救援食品生產(chǎn)經(jīng)營單位落實主體責(zé)任，確保生產(chǎn)、運輸、分發(fā)等全過程的食品安全，尤其是做要好運輸工具的清潔、消毒。
一是救援食品要符合災(zāi)區(qū)特點和需要，應(yīng)選擇適宜的救援食品。主要有：清潔的包裝飲用水、可常溫保存的定型包裝直接入口食品（如乳類、肉類、果蔬類罐裝食品）、含水量較低或干燥的食品（如餅干等）、清潔的蔬菜水果（包括某些有助于預(yù)防腸道傳染病的生大蒜）等。維生素和礦物質(zhì)補充劑可以補充因膳食不均衡而造成的微量營養(yǎng)素的缺乏，可適當(dāng)考慮選用。
二是新鮮或冷凍的動物性產(chǎn)品，如生食的魚、蝦、肉和貝類制品；含水量較大、宜霉變、不宜常溫保存，以及非定型包裝直接入口類食品，如面包、蛋糕、帶餡類熟制面米制品、豆制品、非冷藏運送的熟肉、熟魚類制品等不宜作為救援的食品。
