一對小夫妻深夜被毒倒，兇手竟是甜蜜又美味的甘蔗
作者：阮光鋒
時間：2017-02-21 11:15:00
正值初春季節(jié)，走在路上經(jīng)常會看到街邊攤點在賣甘蔗，甘蔗汁多鮮甜深受人們喜愛。然而，近日廈門蓮前社區(qū)衛(wèi)生服務(wù)中心來了對小夫妻，互相攙扶著，兩人都面色蒼白。小夫妻說，前晚在水果店買了一根甘蔗，回家分食了兩截。結(jié)果到半夜時，兩人開始腹部絞痛、不斷嘔吐，拉了一晚上。煎熬還在持續(xù)，到了白天，二人更是頭痛欲裂，只得互相攙扶著來到附近醫(yī)院就診。檢查發(fā)現(xiàn)原來是因為他們吃了發(fā)霉的甘蔗。
甘蔗為什么會發(fā)霉？
好好的甘蔗為何會發(fā)霉呢？其實，這是很難避免的。我們生存的自然環(huán)境中到處都存在著各種微生物。有一類真菌能夠形成發(fā)達(dá)的、分支繁茂的菌絲，被稱為霉菌。霉菌的孢子個頭小、體重輕，所以易于飄散傳播，而且忍耐力強(qiáng)，能夠在不利的環(huán)境中長期潛伏。一旦環(huán)境適合，就立刻煥發(fā)青春，大肆繁殖。
霉菌生長的首要條件是潮濕，其次是養(yǎng)料。而甘蔗水分足，糖分也高，非常利于霉菌的生長，長霉就再正常不過了。
發(fā)霉的甘蔗到底有什么問題？
經(jīng)過整個寒冷冬天的儲存，很多甘蔗難免會發(fā)霉。這種甘蔗切開后斷面呈淡黃、棕色甚至灰黑色，并有白色絮狀菌絲，聞起來還會一絲絲發(fā)酵的酒味。甘蔗在發(fā)霉過程中到底會有什么問題呢？
其實，甘蔗發(fā)霉最擔(dān)心的問題是節(jié)菱孢霉（Arlhrinium SPP）。在甘蔗儲存過程中節(jié)菱孢霉會大量生長繁殖，并在繁殖過程中產(chǎn)生一種神經(jīng)毒素——3-硝基丙酸（3-NPA），它會損害人和動物的中樞神經(jīng)系統(tǒng)。科學(xué)家發(fā)現(xiàn)，這種毒素的小鼠經(jīng)口服用的半數(shù)致死劑量雄性是每公斤體重100毫克，雌性為每公斤68毫克。而霉變甘蔗中的3-硝基丙酸的含量可以高達(dá)30-40毫克每公斤。如果不小心把這霉變甘蔗吃進(jìn)肚子里，這毒素吸收快得很，很容易發(fā)生中毒。
發(fā)霉甘蔗中毒有什么癥狀？
這種毒素中毒的潛伏期短，如果人不小心吃了含有這種毒素的發(fā)霉甘蔗，最快的在十幾分鐘內(nèi)就會出現(xiàn)中毒癥狀。中毒癥狀最初表現(xiàn)為消化道功能紊亂，輕的頭暈頭疼加嘔吐，重的會抽搐、昏迷，還可能留下嚴(yán)重的神經(jīng)系統(tǒng)后遺癥，最重的甚至?xí)拭?/div>
什么樣的甘蔗最危險？
發(fā)霉甘蔗到底有多危險？
發(fā)霉甘蔗中毒的案例多見于兒童，由于兒童的抵抗力較弱，所以發(fā)霉甘蔗中毒導(dǎo)致的死亡率往往比較高。
而且，由于吃發(fā)霉甘蔗中毒的癥狀與春季常見的一些中毒性腦病相似，所以很容易被誤診，家長一定要注意這期間最好不要給孩子買甘蔗吃，尤其是外面裹了糖衣等經(jīng)過處理的甘蔗制品，很不容易分辨。
也正因如此，民間素有“清明蔗賽毒蛇”的古諺。雖然可能聽起來有點夸張，但也正說明了發(fā)霉甘蔗的危險。因為到清明時節(jié)，大部分甘蔗存放已久，發(fā)霉在所難免，而這樣甘蔗是相當(dāng)危險的。
什么樣的甘蔗最危險？
發(fā)霉甘蔗導(dǎo)致中毒的案例多發(fā)生于我國北方地區(qū)的初春季節(jié)，因為北方甘蔗一般是從南方運過來的，要在地窖儲存很長時間，更容易發(fā)霉。實際上，儲藏時間越長，甘蔗的風(fēng)險也越高。
我國一項針對河南、河北、廣西、廣東和福建317份甘蔗的調(diào)查中發(fā)現(xiàn)，新鮮甘蔗的節(jié)菱孢霉是很少的，侵染率僅為0.7%，菌落數(shù)也只占其它侵染霉菌的0.1％。但是，經(jīng)過3個月的儲藏，節(jié)菱孢霉的樣品污染率明顯增高，達(dá)到34%，且菌數(shù)大增，占霉菌總數(shù)的18%，成為優(yōu)勢菌。在以往的中毒案例中，引起中毒的甘蔗都是經(jīng)過長期貯藏的。所以，往往儲存時間越久的甘蔗，也就越危險。如果已經(jīng)有明顯的霉變了，這樣的甘蔗最好不要碰了，更不要吃。
如何預(yù)防中毒？
壞消息是，一旦因為吃了發(fā)霉甘蔗中毒了，目前都沒有特殊的治療方法。所以，要想避免中毒，最重要的還是做好預(yù)防工作。而最好的預(yù)防方法，自然是不買、不吃已霉變的甘蔗。
防止霉變甘蔗中毒還有一條特別重要，就是不要喝榨好的甘蔗汁，因為榨汁并不會破壞毒素，就算加熱也不會減少一點點。這樣就會導(dǎo)致甘蔗汁中還是有毒素的存在，而榨汁后甘蔗的鮮香氣味還很容易遮蓋發(fā)霉的異味，讓大家更難分辨。而且，甘蔗汁幾乎都是糖分，榨汁喝很容易喝太多，就會吃進(jìn)去太多的糖，對健康也沒啥好處。因此，最好不要吃甘蔗汁。
甘蔗發(fā)霉的原因主要是因為儲存方法不當(dāng)。對此，科學(xué)家也在研究用新的方法來儲存甘蔗，防止發(fā)霉，如溫度調(diào)節(jié)法、電磁輻射貯藏法、氣調(diào)貯藏法、臭氧離子貯藏法、真空貯藏法、塑料薄膜包裝等等，不過這些技術(shù)目前還難以廣泛應(yīng)用。所以，暫時來說，大家還不要吃發(fā)霉的甘蔗。
不過，大家不必因此太焦慮。其實，只要你盡量去正規(guī)的市場購買甘蔗，不要去街頭小販，買的時候也多看幾眼，吃到霉變甘蔗的可能性還是很小的。大家在挑選甘蔗時，還是盡量選顏值高的，實在覺得不對勁的就不買不吃。
需要提醒的是，甘蔗發(fā)霉和變紅并不是一回事。很多人會拿變紅的甘蔗說是霉變了，并以此作為判斷甘蔗能不能吃的依據(jù)。實際上，甘蔗中心部位變紅的原因其實是甘蔗鳳梨病，這種病是因為生長期感染紅腐真菌引起紅腐病（Red Rot）。而導(dǎo)致甘蔗發(fā)霉有毒是因為貯存時感染了會代謝3—硝基丙酸毒素的節(jié)菱孢霉菌，這種霉變甘蔗表皮會變得缺乏光澤，蔗肉呈淡黃、淺灰或棕褐色，斷端有白色絨毛狀菌絲，有酸味或酒味。所以，也不能只看顏色選甘蔗。
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