記憶猶新的2003年“非典”病毒剛離我們遠去17年，如今新型冠狀肺炎病毒又不期而至。當(dāng)前，全國人民正在為抗擊“新冠”病魔、有效防控疫情而萬眾一心、眾志成城，為奪取最后的勝利而共同努力！針對嚴重的疫情形勢，飲食安全又應(yīng)該如何應(yīng)對呢？特撰寫此文以饗讀者：

 

 

這次新型冠狀病毒肺炎感染人群與武漢海鮮市場銷售的野生動物關(guān)系密切，如竹鼠、果子貍、蝙蝠、旱獺、貉、獾、活蝎子、狐貍?cè)?、活狼崽、刺猬、斑鳩、野兔、野鴨等。

 

野生動物在被捕殺、運輸、銷售、屠宰和加工等過程中，所有與野生動物接觸的人都有可能被感染其攜帶的病毒，然后將這種病毒傳給他人。研究人員已經(jīng)在果子貍和蝙蝠等的體內(nèi)發(fā)現(xiàn)2003年SARS（“非典”）疫情的元兇——SARS冠狀病毒。又如；旱獺（俗稱土撥鼠）攜帶鼠疫桿菌，會通過跳蚤叮咬感染人類。旱獺生性膽小，遠離人類，一般不會造成危害，但有人如果主動襲擊、捕獵、剝食旱獺，就會引起肺鼠疫在人群中的爆發(fā)。

 

目前，我國研究人員已在武漢華南海鮮市場采集的585份環(huán)境樣本中，檢測到33份樣品含有新型冠狀病毒。所以，為了保護自己、家人和他人，對野生動物要做到“不碰、不買、不吃”，更不要去有野生動物的集貿(mào)市場等有風(fēng)險的場所，徹底切斷傳染源，有效阻止傳播途徑，這樣就能做到自我保護，遠離危害。同時，建議有關(guān)職能部門也要嚴格監(jiān)管有野生動物銷售的集貿(mào)市場，嚴厲禁止野生動物買賣，嚴防野生動物及其制品流入餐桌，嚴厲打擊以上各類違法違規(guī)的行為。

 

 

目前已發(fā)現(xiàn)，新型冠狀病毒不耐高溫，它在56℃加熱30分鐘，即會被滅活。因此，在不吃野生動物的前提下，只要將各類食物充分加熱，煮熟、煮透，就可以確保食物安全。

 

特別提醒：喝酒是不可能殺死病毒的。

 

酒類飲品中的乙醇最高含量為65%左右，但是攝入的酒是進入消化道的，與進入呼吸道的病毒毫不相干。從專業(yè)角度來解讀，只有使用達到含75%乙醇濃度的醫(yī)用酒精通過擦洗或涂抹，才可以殺滅病毒。

 

 

合理膳食必須由多種食物搭配組成，且這些食物必須也一定是人類種植、養(yǎng)殖并在其進化過程中相伴相生、相互適應(yīng)，它們已經(jīng)完全能滿足人體對各種營養(yǎng)素的需要，達到合理營養(yǎng)和促進健康的目的。目前，對新型冠狀病毒沒有特效藥，基本上是對癥治療，所以增強人體的抵抗力非常重要。日常飲食要葷素搭配，谷豆混吃，蛋奶兼并，果蔬充足，換言之就是要雜食、混食、不挑食、不偏食，保證蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、礦物質(zhì)和維生素等營養(yǎng)素的充分供給。同時，還要保證每天至少攝入1200毫升的飲用水，以促進機體的新陳代謝，增強機體的抵抗力。

 

特別提醒：野生動物不可口，更不滋補

 

野生動物與養(yǎng)殖的畜禽類動物完全不一樣，其是在抵抗外敵、預(yù)防疾病和生存繁衍中進化發(fā)展的，不僅皮厚肉糙、腿骨強健、體毛茂盛，還很容易成為各種病毒、細菌、寄生蟲、真菌等病原體寄生的宿主。因此，野生動物不可能也不應(yīng)該成為人類營養(yǎng)素的來源。如果說吃野生動物是為了“炫耀、嘗鮮、擺闊、從眾”等都是誤區(qū)的話，那遑論什么“營養(yǎng)滋補、強身健體、延年益壽和長生不老”就更是一種盲區(qū)了。

 

 

現(xiàn)已確認，新冠肺炎病毒可以通過空氣和接觸傳播。老、弱、病、孕產(chǎn)婦和免疫力低下者是“高危人群”，尤其應(yīng)當(dāng)加強防范，減少外出。必須外出時，一定要戴口罩，避免去人群扎堆的地方盡量不要觸摸公共場所的樓梯扶手、門把手等可能會被患者飛沫污染的物體表面，以降低接觸感染的風(fēng)險。平時要勤洗手，居室要多通風(fēng)。

 

如家中有居家隔離治療的患者或疑似病毒攜帶者，應(yīng)盡量提供獨立房間，不讓其接觸廚房、冰箱和食物儲藏柜等。為其提供專用餐具，并在用餐后及時加熱消毒后使用，或準(zhǔn)備一次性餐具，用后放入垃圾袋集中處理。照料隔離治療患者時，應(yīng)用口罩完全遮蓋口鼻，接觸后用肥皂和流水等徹底洗凈雙手。

 

特別提醒：不造謠、不信謠、不傳謠

 

目前，社會上尤其是自媒體平臺不時會出現(xiàn)一些諸如“喝酒、抽煙能預(yù)防新冠肺炎病毒感染”“感冒藥、板藍根、鹽水可殺滅病毒”等不實傳言，這些既沒有科學(xué)依據(jù)，也有悖醫(yī)學(xué)常識，更達不到預(yù)防和治療新型冠狀病毒肺炎的效果。廣大讀者不要偏聽偏信這些不實之詞，更不要傳播這些謠言。

 

 

厲曙光教授

 

 

厲曙光

 

復(fù)旦大學(xué)公共衛(wèi)生學(xué)院營養(yǎng)與食品衛(wèi)生教研室教授、博士生導(dǎo)師，中國食品科技學(xué)會理事，上海食品會理事，上海市營養(yǎng)學(xué)會理事、上海食療學(xué)會理事等。1994年起享受國務(wù)院政府特殊津貼。主要從事食品安全和營養(yǎng)健康等科研和教學(xué)工作，先后主持和參與國家自然科學(xué)基金、衛(wèi)生部、鐵道部、國家社會科學(xué)哲學(xué)辦、國家十三五重點研發(fā)計劃、上海食品藥品監(jiān)督監(jiān)督管理局等多項相關(guān)研究項目，在國內(nèi)外學(xué)術(shù)刊物上發(fā)表學(xué)術(shù)論文100余篇。主編和參編10余部醫(yī)學(xué)教材和科普著作，在上海和全國開展科普講座1000余場，已撰寫科普論文300余篇。曾先后獲上海市優(yōu)秀青年教師，鐵道部優(yōu)秀教師，鐵道部“有突出貢獻的中青年專家”，全國優(yōu)秀教師，上海市優(yōu)秀科技教育工作者等榮譽稱號。