古代人不用食品添加劑也能做出美食？這3個秘聞你應(yīng)該知道！
作者：阮光鋒
時間：2017-07-03 17:10:00
古代人不用食品添加劑也能做出美食？這3個秘聞你應(yīng)該知道！
說到食品添加劑，很多人就會認為它們都是有害化學物質(zhì)，是近幾年商家學習國外禍害大家而用的化學物質(zhì)。不少人認為古代人不用食品添加劑，照樣做出了美味的食品。是不是真的這樣呢？古人真的不用食品添加劑嗎？
添加劑使用歷史超過一萬年
食品添加劑是改善食品色、香、味等品質(zhì)，以及為防腐和加工工藝的需要而加入食品中的人工合成或者天然物質(zhì)。食品添加劑的使用歷史其實比我們很多人想象得都要早。研究顯示，早在一萬多年前，人類就已經(jīng)開始使用食品添加劑了。那么，第一個使用的添加劑是什么東西呢？從世界范圍看，人類最早使用的食品添加劑可能是食鹽。
而且，食鹽最早是由中國人發(fā)現(xiàn)的。在漢語中，“鹽”字本意是“在器皿中煮鹵”?！墩f文》上講：天生者稱鹵，煮成者叫鹽。據(jù)專家推斷，中國人大約在神農(nóng)氏(炎帝)與黃帝之間的時期，即最晚在公元前5000年～公元前3000年間，就已學會煎煮海鹽了。20世紀50年代，在福建出土的煎鹽器具文物恰好證明了這一點。
古代人不用食品添加劑也能做出美食？這3個秘聞你應(yīng)該知道！
食鹽的主要成分其實就是氯化鈉。雖然現(xiàn)在我們不作為食品添加劑管理了。但是，它其實就是一種化學物質(zhì)，而且，是人類主動使用以改善食物口味和給人體補充營養(yǎng)的。因為食鹽是人體進行正常生理活動不可缺少的物質(zhì)，每人每天大約需要5-6克左右。
最初的人類是以狩獵為生的，其主要食品是野獸的肉，身體所需的鹽分可從肉類食品中獲得。然而，隨著人類的定居和農(nóng)業(yè)生產(chǎn)的出現(xiàn)，鹽分的獲得就成為問題。從這個意義上，發(fā)現(xiàn)并有目的地利用食鹽，就成為人類生活的一種內(nèi)在需求。因此，歷史學家也認為，食品添加劑的出現(xiàn)不是偶然的，而是人類社會發(fā)展到一定階段的產(chǎn)物。
古人用了哪些食品添加劑？
古代人不用食品添加劑也能做出美食？這3個秘聞你應(yīng)該知道！
6000多年前，即大汶口文化時期，發(fā)現(xiàn)了轉(zhuǎn)化酶(蔗糖酶)用以釀酒”。
據(jù)史書記載，周朝時期，中國人就是已經(jīng)使用肉桂增香。
古代人不用食品添加劑也能做出美食？這3個秘聞你應(yīng)該知道！
早在東漢時期，就使用鹽鹵作凝固劑制作豆腐。東漢時期，約在公元25～220年，中華先人就開始了使用凝固劑鹽鹵制作豆腐的傳統(tǒng)。
從南宋開始，就以“一礬二堿三鹽”的食品添加劑配方比例應(yīng)用于油條的炸制之中。令人驚訝的是，這一技術(shù)綿延不絕，一直沿用至今。國人吃了上千年的油條、豆腐，歷史上尚未出現(xiàn)一例長期吃這種食品產(chǎn)生的中毒事件。
據(jù)《食經(jīng)》記載，魏晉時期，人們把發(fā)酵技術(shù)首次運用到饅頭的蒸制之中，同時為了解決面的發(fā)酵問題，人們使用了添加堿面的技術(shù)。
古代人不用食品添加劑也能做出美食？這3個秘聞你應(yīng)該知道！
還有亞硝酸鹽。亞硝酸鹽作為食品添加劑在我國宋朝就已經(jīng)開始應(yīng)用于臘肉生產(chǎn)，其作用是防腐和護色，而且這一技術(shù)于13世紀傳人歐洲，得到歐洲社會的廣泛應(yīng)用和歡迎。
公元6世紀，農(nóng)業(yè)科學家賈思勰還在《齊民要術(shù)》中，記載了天然色素用于食品的方法。
古代人不用食品添加劑也能做出美食？這3個秘聞你應(yīng)該知道！
中國食品添加劑的監(jiān)管起步晚
雖然中國開始使用食品添加劑的歷史非常長，但是我們對食品添加劑的監(jiān)管起步就比較晚。
我國是從1981年才開始對食品添加劑進行正式管理，頒布了第一個《食品添加劑使用衛(wèi)生標準》（GB2760），到目前只有36年。
而發(fā)達國家對食品添加劑的管理大都有著上百年的歷史。比如，我們的鄰國日本，從明治維新時期就開始對食品添加劑進行立法管理。
近幾年，大量媒體報道稱食品添加劑有害健康，如蘇丹紅、吊白塊事件等等。其實，這完全是對食品添加劑的誤解。蘇丹紅、吊白塊這些都不是食品添加劑，而是非法添加物。而正規(guī)使用的合法添加劑其實是很安全的 。
參考資料：
[1]楊虎清,黃素娟.食品色素的過去、現(xiàn)在和未來[J].中國食品添加劑,2002,(3):10-14,102.
[2]王常柱,武杰,高曉宇等.食品添加劑的歷史、現(xiàn)實與未來[J].中國食品添加劑,2014,(1):61-67.
[3]孫寶國.中國食品添加劑的發(fā)展趨勢[J].科學中國人,2012,(10):14-19.
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作者：阮光鋒，食品與營養(yǎng)信息交流中心科學技術(shù)部主任，2016年度健康頭條號，中國食品辟謠聯(lián)盟專家團成員，果殼網(wǎng)吃貨研究所副所長，頭條號簽約作者，專欄作者。微信公號：ruanguangfeng。
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