新鮮的葡萄色澤誘人，香氣沁人心脾，酸甜適口，很受人們的歡迎。不過，紅顏易逝，葡萄也不能長時間地保存。為了能更長久地享受葡萄的美味，人們就把葡萄做成了葡萄干。有人說，每天吃一把葡萄干，能夠預防心臟病，因為葡萄干里含有豐富的抗氧化物質(zhì)，尤其是白藜蘆醇。這是真的嗎？

 

 

新鮮葡萄中，占絕大多數(shù)的還是水分，達 85%以上。葡萄中還含有豐富的鉀、鐵，維生素 A、維生素 C、B 族維生素也比較豐富，是人們獲得維生素和礦物質(zhì)的良好來源。所以 ，新鮮的葡萄的確是一種營養(yǎng)美味的水果。

 

而葡萄變成葡萄干其實就是脫水的過程，可以稱得上是“濃縮的精華”了。

 

在濃縮過程中，葡萄中的礦物質(zhì)不會損失。所以，干燥后，葡萄干中鐵的濃度大大升高。由于好吃，很容易被人們接受，是補充鐵質(zhì)不錯的輔助食品，缺鐵性貧血患者和婦女都可以多吃，有助于改善造血功能。

 

不過，葡萄干在脫水過程中，很多維生素會損失。在晾干過程中，葡萄中維生素C、B族維生素都比較容易被氧氣、光照等破壞，就會大量損失。

 

所以，葡萄干能夠很好的保留葡萄的礦物質(zhì)，但是維生素難免會損失不少。

 

 

比起葡萄干的美味，大家可能更加憧憬葡萄干的保健功能。傳說葡萄干可以抗氧化、抗衰老，這和葡萄的一些植物抗氧化物質(zhì)有關，其中，以白藜蘆醇最為出名。

 

在很多研究中，人們發(fā)現(xiàn)它可以預防體內(nèi)自由基及脂質(zhì)過氧化所引起的老化現(xiàn)象，能夠促進心臟健康，也可抑制細胞病變，以減少癌癥發(fā)生的概率。于是有人開始發(fā)揮想象力了，那么我吃葡萄干是不是就能預防心臟病呢？這種說法有道理嗎？

 

雖然在試驗中發(fā)現(xiàn)白藜蘆醇有一定促進心血管健康、抗癌、防衰老的作用，但是，在我們?nèi)粘Ｉ钪?，通過吃葡萄吃下去的量實在有限，跟實驗中的使用量還是有很大差距的。要想達到實驗中的有效量，得吃“大量”的葡萄干，正常飲食很難達到。

 

2016年，法國科學家對白藜蘆醇與心血管疾病的關系進行了回顧分析，從目前進行的研究分析來看，雖然在動物實驗、細胞實驗中的確有一些研究發(fā)現(xiàn)，葡萄中的白藜蘆醇對心血管、心臟的健康有好處，但是，在人體臨床實驗中卻幾乎沒有發(fā)現(xiàn)好的結(jié)果。一個重要的原因是因為，在細胞和動物實驗中，我們可以它們施以極高（遠遠超過人們正常飲食）的量來做，這樣也便于觀察到好的結(jié)果。但是，在日常生活中，普通人正常飲食很難達到這個量。而且，白藜蘆醇本身也非常不穩(wěn)定，極容易被氧化，當人口服經(jīng)過消化，能夠進入人體血液循環(huán)的量也很低。

 

約翰霍普金斯大學醫(yī)學院的一項研究也指出，白藜蘆醇和心血管健康沒有直接關系。他們在 9 年的跟蹤調(diào)查中，通過記錄志愿者尿液中的白藜蘆醇估算了他們的白藜蘆醇攝入量，發(fā)現(xiàn)和他們的死亡、心臟疾病及癌癥風險都不具有太大相關性。

 

需要提醒的是，葡萄經(jīng)過濃縮做成葡萄干后，其中的糖分也得到了很大濃縮，相當于的糖含量升高了不少，糖含量高達83.4%。一把葡萄干（大約50克），40克以上都是糖，如果每天都吃一把葡萄干，又不注意其他能量的減少，就非常容易發(fā)胖，對心臟估計只有壞處沒有好處。

 

 

有的人可能會說，既然吃葡萄干太麻煩，市場上還有葡萄提取的白藜蘆醇保健品呢。直接吃可以嗎？

 

其實，白藜蘆醇也不是越多越好。不少研究發(fā)現(xiàn)，白藜蘆醇的量太大反而會促進癌細胞的生長。

 

比如，一項細胞研究發(fā)現(xiàn)，低劑量的白藜蘆醇能夠促進細胞的激活，而當劑量增加到一定程度時，則會抑制細胞的激活，甚至會對細胞造成損害。

 

在動物實驗發(fā)現(xiàn)中，科學家也發(fā)現(xiàn)大劑量的白藜蘆醇會給動物造成腎臟疾病和消化問題。

 

而在人體研究中，科學家也發(fā)現(xiàn)，當白藜蘆醇每天攝入量超過0.5克時，人體會出現(xiàn)一些不良反應，而超過1克時不良反應就會更多，包括腹部不適、腹瀉等。臨床研究中也有因發(fā)現(xiàn)白藜蘆醇可能引起腎臟問題而終止的案例。所以不能盲目迷信白藜蘆醇的健康作用。

 

但是，正常情況下，大家也不用太擔心白藜蘆醇的安全性問題。一般來說，人們通過正常膳食攝入的白藜蘆醇很少，也正因如此，F(xiàn)DA將白藜蘆醇的安全性評價為GRAS（即一般認為安全），少量吃點也不用太擔心。

 

就算你真的想補充點白藜蘆醇，花生、藍莓、蔓越莓等食物也是不錯的選擇，因為這些食物中都有白藜蘆醇的存在，而且，這些食物的性價比也高得多。

 

總的來說：每天吃一把葡萄干是不錯的零食，對于補充鐵元素也有好處。但是，白藜蘆醇等抗氧化物質(zhì)到底是否真的能預防心臟病，目前也沒有太充分的證據(jù)，更不能將它作為大量吃葡萄干的理由。而且，葡萄干含糖量極高，多吃真不是什么好事兒。馬上就是四月了哦。。。

 

 

[1]Resveratrol Reverses Functional Chagas Heart Disease in Mice，PLoS Pathog，2016

 

[2]Resveratrol in cardiovascular health and disease.，Ann N Y Acad Sci，2011

 

[3]Resveratrol and cardiovascular health--promising therapeutic or hopeless illusion? Pharmacol Res，2014

 

[4]Resveratrol Levels and All-Cause Mortality in Older Community-Dwelling Adults， JAMA Internal Medicine, 2014

 

[5]Resveratrol and Cardiovascular Diseases，Nutrients，2016

 

[6]The impact of resveratrol and hydrogen peroxide on muscle cell plasticity shows a dose-dependent interaction，Scientific Reports，2015

 

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作者：阮光鋒，食品與營養(yǎng)信息交流中心科學技術部主任，中國食品辟謠聯(lián)盟專家團成員，果殼網(wǎng)吃貨研究所副所長，頭條號簽約作者，專欄作者。文章轉(zhuǎn)載咨詢等事宜，歡迎聯(lián)系微信公眾號（ruanguangfeng）后臺小編。